Pietruszka, popularna roślina uprawiana w wielu polskich ogródkach, jest nie tylko nieodzownym elementem wielu rodzimych potraw, ale także cennym źródłem składników odżywczych. Wzbogaca smak rosołu, kanapek czy sałatek, jednocześnie dostarczając organizmowi ważnych witamin i minerałów. Właśnie dzięki temu, natka pietruszki jest gorąco zalecana do codziennego spożycia. Ale jakie właściwości ma ta roślina i jak wpływa na nasze zdrowie?
Pochodząca z basenu Morza Śródziemnego pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) jest często spotykana w formie dzikiej. Zalicza się do rodziny selerowatych i przez wieki była doceniana nie tylko jako roślina przyprawowa, ale także lecznicza i ozdobna. Już starożytni Rzymianie i Grecy znali jej wartość. Nazwa „pietruszka” wywodzi się z języka greckiego od słowa „petra”, które oznacza „skała” – taki krajobraz preferowała roślina do rozwoju. Dziś znamy dwa główne typy pietruszki: korzeniową, z grubym i mięsistym korzeniem, oraz naciową, z dużą ilością liści i cienkim korzeniem. Obie formy charakteryzują się zbawiennym wpływem na zdrowie, jednak w tym artykule skupimy się na aspektach odżywczych natki pietruszki.
Co kryje w sobie natka pietruszki? W każdych 100 gramach tego delikatnego zielonego listka znajduje się całe bogactwo witamin i minerałów. Zawiera między innymi 6,722 mg betakarotenu, 3,16 mg witaminy E czy 160-177,7 mg witaminy C. Nie można zapomnieć także o obecności takich składników jak sód (39 mg), potas (695 – 1000 mg), wapń (41 – 193 mg) czy żelazo (5,0 mg).
Zatem dlaczego warto spożywać natkę pietruszki? Przede wszystkim jest ona cennym źródłem witaminy C – potężnego przeciwutleniacza, który przeciwdziała procesom starzenia, aktywuje enzymy i wspomaga absorpcję żelaza i wapnia. Pietruszka dostarcza również prowitaminy A – betakarotenu. Witamina A odgrywa kluczową rolę w procesie widzenia, wpływa na podział i różnicowanie komórek oraz udoskonala stan naskórka.
W pietruszce znajdziemy też witaminę E, kolejny z antyoksydantów, który chroni organizm przed rozwojem nowotworów czy miażdżycy. Roślina ta dostarcza również folianów, biorących udział w przemianach metabolicznych i procesach krwiotwórczych. Nie można zapomnieć o obecności składników mineralnych, takich jak żelazo, ważne dla oddychania tkankowego i produkcji czerwonych krwinek, czy potas, regulujący gospodarkę wodno-elektrolitową.